REZEPT-TIPP August 2009

1 große Zucchini (ca. 300g)
250g Kirschtomaten
3 rote Zwiebeln
ca. 6 Stiele Salbei
6 Scheiben (ca. 60g) Parmaschinken
800g Seelachsfilet
Salz, Pfeffer, Zucker
2 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamessig
kleine Holzspieße


Zubereitung:
~ Zucchini putzen, waschen und klein schneiden. Kirschtomaten waschen, evtl. halbieren. Zwiebeln schälen und in Spalrten schneiden. Salbei waschen, 12 Blätter abzupfen und Rest beiseitelegen.
~ Schinkenscheiben längs halbieren. Fisch waschen, trocken tupfen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Stück mit 1 Salbeiblatt belegen, mit 1 Schinkenscheibe umwickeln. Mit Holzspieß feststecken.
~ 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden 7-8 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.
~ Gleichzeitig 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Fisch-Saltimbocca darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten. Alles anrichten und mit restlichem Salbei garnieren. Dazu passt Ciabattabrot.

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