REZEPT-TIPP November 2009

800g Pfifferlinge
3 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
2 EL ÖL
1 EL getrockneter Thymian
1 EL Tomatenmark
1 Dose (850 ml) Tomaten
Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker
30g Butter
30g Mehl
400ml Gemüsebrühe
100ml Milch
100g Katenschinkenwürfel (mager)
3 Tomaten
250g Mozzarella Käse
9 Lasagneplatten
5-6 Stiele Thymian


Zubereitung:
Pfefferlinge gründlich putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Pilze eventuell halbieren. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Hälfte der Zwiebeln, Thymian und Knoblauch zufügen und andünsten. Tomatenmark unterrühren, kurz anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Tomaten evtl. etwas zerkleinern. Ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Inzwischen Fett erhitzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen, unterrühren und nach und nach mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und ca. 1. Min. köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Schinkenwürfel kurz darin auslassen, herausnehmen. Pfefferlinge ins Bratfett geben. Unter Wenden anbraten, restliche Zwiebeln zufügen, kurz mit anbraten. Schinkenwürfel wieder zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Herdplatte nehmen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform (19 x 27 cm, 6,5 cm tief) fetten. Etwas Béchamelsoße einfüllen. 3 Lasagneplatten nebeneinander drauflegen. Béchamelsoße, Pfifferlinge, Tomatensoße und wieder Lasagneplatten einschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Tomatenscheiben und Mozzarellascheiben abschließen. Im vorgeheizten Baclofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 C / Gas: Stufe 3) ca. 50 Min. backen. Inzwischen Thymian waschen, trocken schütteln, 2-3 Stiele zur Seite legen, restliche Blättchen von den Stielen zupfen. Mit Thymian bestreuen und garnieren.

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